Ресторатор Вардкес Арзуманян про шоколадну традицію Львова

8 Травня 2015, 20:45

Львівський ресторатор, власник мережі ресторанів "Рестарон" Вардкес Арзуманян - про виникнення "шоколадної традиції" у Львові.

Як народжуються традиції?

Безумовно, велика частина з них закладається десятиліттями, а то й століттями, абсолютно природним шляхом, коли ті чи інші звички - чи то в гастрономії чи святах, передаються з покоління в покоління. Але є такі традиції, походження яких оповите загадками і легендами, адже логічне пояснення знайти їм складно.

Поговоримо про львівські гастрономічні традиції, вірніше, про найбільш символічні і значущі в даний час.

Побачивши ці шоколадні ріки і зефірні береги, важко встояти, щоб не прихопити з собою хоча б одну плитку. Але хто з цих сп'янілих шоколадною магією туристів намагався розібратися, як у Львові виникла ця традиція? Адже у Львові ні в Стрийському парку, ні на Високому замку, ні навіть на Погулянці не ростуть шоколадні дерева, посипані какао-бобами. У Львові ніколи не жили французи чи бельгійці, але тим не менше шоколадна традиція звідкись взялася. Все дуже просто: у Львові є кондитерська фабрика Світоч, яка, на жаль втратила зараз свою колишню славу. А колись завдяки їй, Львів прославився на всю Україну як шоколадна столиця. Але якщо ви думаєте, що Світоч виробляв такий шоколад, що він став легендою, то ви помиляєтеся. Все набагато простіше. Як і на всіх фабриках СРСР, на Світочі безбожно крали. Але крали НЕ цукерки або печиво, а брили сколотого шоколаду. Його виносили працівники пізно вночі, ретельно сховавши під сподом, природно, не забуваючи ділитися з охоронцями, оскільки саме вони давали зелене світло на прохідній працівникам, які несли ретельно запаковані і надійно заховані солодощі. Далі логістичний шлях з прохідної заводу був дуже коротким - Краківський ринок, на якому завжди можна було знайти ці ласощі, що продавалися з рук в кожному з рядів базару. Багато хто пам'ятає, як мама приносила додому ці заповітні шматки шоколаду, і вся сім'я ввечері сідала чаювати, озброївшись молотком і ножами.

І от серед цих дітей знайшлися заповзятливі і кмітливі, які виросли і під дією солодких спогадів з дитинства подумали: «А чому б не зробити так, щоб шоколаду було багато, щоб шоколадом пахло місто, щоб їсти його можна було не тільки у свята, а на сніданок, обід і на вечерю і щоб окрім задоволення ненаситних дитячих апетитів можна було наситити дорослих і досить меркантильних? Шоколад принесе нам гроші і славу!»

 І пішло! Але все за порядком: пункт перший - створити легенду. Адже що таке легенда? Крім того, що це красива історія і барвиста казка, передовсім - це грамотний маркетинг. А ідеальна легенда на чолі маркетингової стратегії - це свого роду екстрасенс, що володіє дивовижними гіпнотичними здібностями. Слухаючи правильну легенду, у людей затуманюється свідомість і притуплюється розум, і ось вони чують вже не слова, пов'язані в пропозиції, а красиву музику, що ллється їм у вуха і, минаючи мозок, потрапляє прямо в серце. Стріла амура досягає своєї мети: люди закохуються в легенду і руки вже самі тягнуться до заповітної коробочці, як під дудочку факіра.

Пункт другий - виробництво. З цим вже простіше, оскільки при правильній легенді питання якості вже не стоїть. Така природа людської свідомості: мозок віддає ті сигнали органам чуттів, які вважає за потрібне. А правильна легенда, як я вже казав, це екстрасенс-гіпнотизер, мета якого - переконати нас в тому, що шоколад, про який ми чуємо, найкращий, найбільш традиційний, найправильніший і найавтентичніший у світі.

І пункт третій - тиражування. Численні крамнички по всьому туристичному маршруту Львова, кафе, що пахнуть какао-бобами і ваніллю, фестивалі шоколаду, маленькі і великі підприємства з виробництва шоколаду, і це тільки початок шоколадної історії Львова, адже легенда спрацювала на 100%.

І ось, знаєте, не зважаючи на те, що я не ношу капелюхів, все ж у цьому випадку, я знімаю свого уявного  капелюха перед усіма, хто попрацював над цим ідеальним туристичним продуктом. Всі вони не просто створили його, а й загорнули в золотисту хрустку обгортку в кращих традиціях майстрів шоколадних справ. Браво!

До речі, доля тих самих охоронців склалася дуже сприятливо: шоколад дав їм путівку в ресторанний бізнес, в якому вони самоствердитися, відкривши заклади, назви яких я вже не згадаю, але які точно дали їм можливість називати себе гордо - «Ресторатор!».

Наступного разу, я продовжу мою розповідь про львівських традиціях, адже шоколад це всього лише одна з них.

Коментарі (0)

    Коментувати

    Ім'я*
    Коментар*
    Код*
      

    Думки експертів

    Особистості

    Олена Турянська

    Дизайнер проектів: ресторан “Купол”, італійське подвір’я, частково “Амадей” та “Вероніка” (після мене там було ще багато дизайнерів), дві оптики, багато приватного житла

    Анонси

    Новини партнерів

    МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов