Кілька слів про львівську кухню

17 Квітня 2012, 20:12

Краєзнавець, експерт Центру міської історії  Центрально-Східної Європи
Львівська кухня багата та різноманітна стравами. Якщо взяти «зупки», то це селерові, помідорові, грибні, квасолеві і так далі, і так далі… якщо ковбаски та вудженини, то теж вражають різноманіттям, якщо пляцки – то обов’язково  святкові маківники, сирники,  горіхові та шоколадні пляцки, а ще гори іншої випічки, тортів та тістечок!  Та й різновиди хліба широко представлені у львівській кухні, серед них улюблений хліб  цибулевий.
Історичні події  мали безперечний вплив на львівську кухню. З початком австрійської влади, десятки та сотні прибулих до Львова  службовців жили в готелях, знімали квартири.Звичайно, вони харчувалися поза помешканням, можливо, це і спричинило появу такої кількості кав’ярень, рнсторанів та ресторанчиків. Та й у польських «кавалерках» немає кухні, вона було непотрібна, оскільки туди приходили переночувати. Їли «в місті».
За радянськихчасів, уже з 1960-х років, у Львові були популярними «Пиріжкові» (на вулицях Лепкого, Городоцькій, Дорошенка, біля Старого ЦУМу (тепер «Магнус»), там зазвичай, було досить людно. Залишилася одна-одинока - навпроти Головної пошти.
Звичайними у Львові є вафельні тортики, вафлі для яких можна купити на будь-якому ринку – не що інше, як віденський «Пішингер» у львівському варіанті; на українському весіллі нікого не здивує фарширована риба – безперечний вплив єврейської кухні; чи не найбільш популятними в «общепиті» є російські пельмені.

Краєзнавець, експерт Центру міської історії  Центрально-Східної Європи Ірина Котлобулатова:

Львівська кухня багата та різноманітна стравами. Якщо взяти «зупки», то це селерові, помідорові, грибні, квасолеві і так далі, і так далі… якщо ковбаски та вудженини, то теж вражають різноманіттям, якщо пляцки – то обов’язково  святкові маківники, сирники,  горіхові та шоколадні пляцки, а ще гори іншої випічки, тортів та тістечок!  Та й різновиди хліба широко представлені у львівській кухні, серед них улюблений хліб  цибулевий.

Історичні події  мали безперечний вплив на львівську кухню. З початком австрійської влади, десятки та сотні прибулих до Львова  службовців жили в готелях, знімали квартири. Звичайно, вони харчувалися поза помешканням, можливо, це і спричинило появу такої кількості кав’ярень, ресторанів та ресторанчиків. Та й у польських «кавалерках» немає кухні, вона було непотрібна, оскільки туди приходили переночувати. Їли «в місті».

За радянськихчасів, уже з 1960-х років, у Львові були популярними «Пиріжкові» (на вулицях Лепкого, Городоцькій, Дорошенка, біля Старого ЦУМу (тепер «Магнус»), там зазвичай, було досить людно. Залишилася одна-одинока - навпроти Головної пошти.

Звичайними у Львові є вафельні тортики, вафлі для яких можна купити на будь-якому ринку – не що інше, як віденський «Пішингер» у львівському варіанті; на українському весіллі нікого не здивує фарширована риба – безперечний вплив єврейської кухні; чи не найбільш популятними в «общепиті» є російські пельмені.

Kava, за матеріалами www.lvivontheplate.com.ua

Коментарі (1)

    • morze

      17 Квітня 2012, 21:38
      Відповісти

      "Майонез" - олів'є, але, чомусь без горошку!

Коментувати

Ім'я*
Коментар*
Код*
  

Думки експертів

Особистості

Любов Федоренко

Проекти: "Цукерня"

Анонси

Новини партнерів

МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов