Львів’янка у 50-ці найкращих баріста світу

30 Червня 2016, 13:18

Наталя Остапюк  - баріста львівської кав'ярні "Світ кави" та вже втретє чемпіонка України з приготування еспресо, тільки-но повернулась з Дубліну, де відбувався World Barista Championship 2016 (Світовий Чемпіонат баріста). Увійшовши в 50-ку найкращих баріста світу, Наталя поділилась з KAVою враженнями від цьогорічного фестивалю.

“Цього року організатори доклали усіх зусиль, щоб зробити усе на вищому рівні. Для наших тренувань було надано 7 кавоварок, ідентичних до тих, на яких ми тренувались. Кожен учасник отримав свій власний млинок. Велика зала для підготовки із окремим власним столом. Багато волонтерів і організаторів, які готові допомогти у будь якій справі і завжди підказують подальший хід подій. Усі умови для того, щоб не хвилюватись і просто працювати”, - розповідає дівчина, а також додає, що завжди захоплювалась їхньою організацією. 

Львів’янка у 50-ці найкращих баріста світу
Наталя Остапюк, вже втретє чемпіонка України з приготування еспресо, тільки-но повернулась з Дубліну, де відбувався Світовий Чемпіонат. Увійшовши в 50-ку найкращих барі ста світу, Наталя поділилась з KAVою враженнями від цьогорічного фестивалю.
“Цього року організатори доклали усіх зусиль, щоб зробити усе на вищому рівні. Для наших тренувань було надано 7 кавоварок, ідентичних до тих, на яких ми тренувались. Кожен учасник отримав свій власний млинок. Велика зала для підготовки із окремим власним столом. Багато волонтерів і організаторів, які готові допомогти у будь якій справі і завжди підказують подальший хід подій. Усі умови для того, щоб не хвилюватись і просто працювати”, - розповідає дівчина, а також додає, що завжди захоплювалась їхньою організацією. 
Цьогоріч в конкурсі брав участь 61 учасник. Вперше була представлена Білорусь. Наталя розповіла, що в кожного конкурсанта – своя окрема історія. Хтось готувався і підготував прекрасне кавове зерно, але його валізи загубили в аеропорту під час перельоту. Хоча потім  усе владналось. Хтось в часі виступу зробив одну помилку і провалив увесь виступ. Хтось зробив усе на вищому рівні, але, на жаль, провалився з тріском.
“Цього року я зрозуміла одну важливу річ: баріста, котрий приїжджає на світовий чемпіонат, представляє свою країну і, в певній мірі, показує рівень її розвитку в кавовому світі. Баріста як відображення кавової культури країни. Є випадки коли вистрелює окрема людина і досягає вершини, але як правило так не є. Якщо загальний рівень в країні низький, то де тобі здобути тих знань і практики? Але я в жодному разі не перекладаю відповідальність а своє 44 місце на усіх. Я допустилась ряду помилок”, - розповідає Наталя Остапюк.
Цього року, каже дівчина, готувалась сама. Зерно отримали за два тижні до Чемпіонату і фізично кудись поїхати змоги не мала.
Щодо кави, яку цьогоріч на конкурсі використовувала Наталя, то це “не просто зерно, а ціла історія”, - як каже сама дівчина, - Вона бере свій початок від фермера у четвертому поколіні Heleanna Georgalis. Вона вкладає у зерно знання, розуміння і віру, що в кінцевому результаті дає нам змогу насолодитись кавою”. Це зерно із Ефіопії регіону Ергачеффе, із висоти 1800-2000 метрів із гір Аріша та Хафурса. Елеана переконана що не достатньо просто рівномірно висушити зерно під сонцем, потрібно створити його смак. Вона досягла цього за допомогою не лише хорошої кавової ягоди і постійного контролю, а за допомогою ферментації. Спочатку аеробна ферментація, де вона хотіла розвинути фруктовий смак, але зберегти його більш м'яким. Саме тому ми відчуваємо в чашці червоні ягоди (порічка, малина, полуниця). Пізніше це зерно вона відділила від повітря і почалась анаеробна ферментація, при якій розвинулась молочна кислота в ягоді. І тому ми відчуваємо в горнятку вершки, кремовість і кокос. “Це був експеримент, який вдався. І ми будемо мати цю каву скоро у нас”, - додає Наталя.

c58fa331-cfca-43c3-b101-415232d3b2d6.jpg

Цьогоріч в конкурсі брав участь 61 учасник. Вперше була представлена Білорусь. Наталя розповіла, що в кожного конкурсанта – своя окрема історія. Хтось готувався і підготував прекрасне кавове зерно, але його валізи загубили в аеропорту під час перельоту. Хоча потім  усе владналось. Хтось в часі виступу зробив одну помилку і провалив увесь виступ. Хтось зробив усе на вищому рівні, але, на жаль, провалився з тріском. Переможцем став хлопчина з Тайвані.

“Цього року я зрозуміла одну важливу річ: баріста, котрий приїжджає на світовий чемпіонат, представляє свою країну і, в певній мірі, показує рівень її розвитку в кавовому світі. Баріста як відображення кавової культури країни. Є випадки коли вистрелює окрема людина і досягає вершини, але як правило так не є. Якщо загальний рівень в країні низький, то де тобі здобути тих знань і практики? Але я в жодному разі не перекладаю відповідальність а своє 44 місце на усіх. Я допустилась ряду помилок”, - розповідає Наталя Остапюк.

13432230_1169040693128830_4252692982450759275_n.jpg

Цього року, каже дівчина, готувалась сама. Зерно отримали за два тижні до Чемпіонату і фізично кудись поїхати змоги не мала.

Щодо кави, яку цьогоріч на конкурсі використовувала Наталя, то це “не просто зерно, а ціла історія”, - як каже сама дівчина, - Вона бере свій початок від фермера у четвертому поколіні Heleanna Georgalis. Вона вкладає у зерно знання, розуміння і віру, що в кінцевому результаті дає нам змогу насолодитись кавою”. Це зерно із Ефіопії регіону Ергачеффе, із висоти 1800-2000 метрів із гір Аріша та Хафурса. Heleanna переконана, що не достатньо просто рівномірно висушити зерно під сонцем, потрібно створити його смак. Вона досягла цього за допомогою не лише хорошої кавової ягоди і постійного контролю, а й за допомогою ферментації. Спочатку аеробна ферментація, де вона хотіла розвинути фруктовий смак, але зберегти його більш м'яким. Саме тому ми відчуваємо в чашці червоні ягоди (порічка, малина, полуниця). Пізніше це зерно вона відділила від повітря і почалась анаеробна ферментація, при якій розвинулась молочна кислота в ягоді. І тому ми відчуваємо в горнятку вершки, кремовість і кокос. “Це був експеримент, який вдався. І ми будемо мати цю каву скоро у нас”, - додає Наталя.

Наталія Іскра

Коментарі (0)

    Коментувати

    Ім'я*
    Коментар*
    Код*
      

    Думки експертів

    Особистості

    Вардкес Арзуманян

    Проекти: «Тарон», «Кентавр», “Mons Pius”, "Шампанерія Х&Х"

    Новини партнерів

    МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов