Любить - не любить або як формуються наші смакові звички

9 Лютого 2016, 23:40

Чому так буває: хтось любить солодощі, а інший шаленіє від м'яса? Хтось нормально п'є молоко з пінкою і їсть манну кашу з комочками, а іншого не змусиш це зробити навіть під тортурами. Відповідь шукала редакція the-village.

ажуть, що смакові звички формуються у людини ще до народження. Одні не переносять гостре, інші вернуть носа від манної каші, а хтось ненавидить брокколі. Але з віком смаки змінюються, і ось ви вже любите гіркоту руколи, купуєте сир з цвіллю, самі соліть оселедець або відмовляєтеся від м'яса з-за занадто різкого смаку. Однак чому так відбувається? Як з'являються смакові пристрасті - і як вони змінюються? І чому, нарешті, ми любимо одні продукти, а інші - не переносимо терпіти? Разом з лікарем-дієтологом, психотерапевтом і хіміком розбираємося, як все влаштовано насправді.
ЛЮДМИЛА ДЕНИСЕНКО лікар-дієтолог "Вважається, що харчові пристрасті формуються у дитини внутрішньоутробно і на них може впливати харчування матері, як, втім,« примхи вагітних »можуть бути і запитами плода. Існують дослідження, які говорять про те, що діти згодом з більшою охотою їдять продукти, які входили в регулярний раціон матері під час вагітності. Крім того, в ранньому дитинстві дітям властиво наслідувальне поведінку: дитина копіює харчові звички батьків. Якщо в сім'ї не їдять свіжу рибу або овочі, звідки у дитини буде любов до них? так що, якщо хочете, щоб дитина любив здорову їжу, все одно доведеться показувати своїм прикладом.
Крім того, ембріони і маленькі діти інстинктивно відкидають гіркі смаки і, навпаки, отримують задоволення від солодкого. Ця властивість обумовлена ​​еволюцією: в стародавні часи солодка їжа гарантовано була джерелом енергії, а гіркий смак майже завжди сигналізував про небезпеку. Тому ми так любимо солодке: для нашого мозку це сигнал того, що все йде добре.
Дуже часто харчова пам'ять також формує любов чи нелюбов. Наприклад, багато чоловіків, які повернулися з армії, довгі роки потім на дух не переносять перловку або горох ".
ФІЛІП Щетиніна лікар-психотерапевт "Уподобання в їжі переважно пов'язані саме з подіями в минулому людини. У відповіді на це питання нам би допоміг знаменитий академік Павлов. Тут діють три типи обумовлення:
- НЕГАТИВНЕ: з продуктом пов'язані будь-які негативні емоції в минулому (всім знайома історія з манною кашею в дитячому саду);
- КЛАСИЧНЕ: продукт, а точніше його запах і смак, навпаки, викликає позитивні спогади, коли приємна подія, атмосфера, обстановка передувала або супроводжувала поїдання певної їжі;
- Оперантного обумовлення: виникає, коли за прийомом їжі слід позитивне підкріплення, наприклад похвала батьків.
Також на вибір страви в меню впливають і такі риси особистості, як тривожність, страх пробувати щось нове, тобто консерватизм, або, навпаки, пристрасть до експериментів. Консерватори, які жертвують новими відчуттями заради стабільності, і в їжі будуть швидше дотримуватися даної стратегії.
Звичайно ж, на переваги впливають і культурні, регіональні, сімейні традиції. Інформації про це досить в численних передачах про подорожі. Серед вітчизняних кулінарних традицій є не найкорисніші для здоров'я, чого варта одна майонезна рубрика: салати, м'ясо під майонезом. При корекції зайвої ваги нерідко виявляється, що проблема - в сімейній культурі споживання їжі і нав'язаних з дитинства смакові переваги. "
Ілля ГОРБУНОВ студент Інституту хімії СПбДУ "Для початку давайте розберемося з тим, на що здатні наші смакові аналізатори. Смакові сосочки, розташовані на мові і задній стінці ротової порожнини, дають людям можливість відчувати п'ять фундаментальних смаків: солодкий, кислий і солоний, гіркота і смак «умами». Сьогодні обговорюються і інші смаки, поки не включені в фундаментальну класифікацію: жирний (ліпіди), лакричний, смак чистої води, металевий присмак і смак кальцію.
Через генетичних відмінностей здатність відчувати гіркоту буває різною. Конкретна людина сприймає певну речовину в заданій концентрації як гірке, гірко-солодке або взагалі несмачне. Найбільш показовий експеримент провів на початку 1930-х років хімік Артур Фокс. Він запропонував різним людям спробувати одне з найбільш відомих гірких сполук - фенілтіокарбамід (PTC). В результаті 40% учасників вважали його позбавленим смаку, а решта 60% відчули смак гіркоти. Пізніше Артур Фокс перевірив PTC на членах своєї родини, які його, так само як і він, не відчули. Очевидно, що здатність до відчуття гіркоти обумовлена ​​геном, відповідальним за специфічне кодування рецепторного білка смакових клітин.
Брокколі і брюсcельская капуста містять молекули, схожі за структурою з PTC. Після термічної обробки для людей, чутливих до PTC, ці овочі перетворюється в огидно гірку масу. Тому, якщо ваша дитина ненавидить брокколі або брюссельську капусту, скажіть спасибі його родичам. Гени вибирають за нас, яку їжу ми любимо, а яку на дух не переносимо.
До речі, ви напевно помічали, що діти більш вибагливі в їжі, ніж дорослі. Це пов'язано з тим, що кількість смакових сосочків з віком значно зменшується, що призводить до певних проблем з розрізненням смаків. Пов'язано це з тим, що смакові рецептори придушуються більш яскравими смаковими подразниками - пекучим перцем, гарячою їжею, хініном і тому подібними. Людям похилого віку їжа часто здається прісною. "

Припускають, що смакові звички формуються у людини ще до народження. Проте з віком смаки змінюються: замість руколи на столі з'являється пліснявий сир, замість м'яса - риба, і морозиво більше не викликає такого захвату, як кілька років тому. Чому так відбувається? Як з'являються смакові пристрасті - і як вони змінюються? І чому, нарешті, ми любимо одні продукти, а інші - не переносимо? Разом з лікарем-дієтологом, психотерапевтом і хіміком розбираємося, як все влаштовано насправді.

Лікар-дієтолог ЛЮДМИЛА ДЕНИСЕНКО 

- Вважається, що харчові уподобання формуються у дитини внутріутробно і на них може впливати харчування матері, як, втім, «примхи вагітних» можуть бути і запитами плода. Існують дослідження, які говорять про те, що діти згодом з більшим бажанням  їдять продукти, які входили в регулярний раціон матері під час вагітності. Крім того, в ранньому дитинстві дітям властиво наслідувальне поведінку: дитина копіює харчові звички батьків. Якщо в сім'ї не їдять свіжу рибу або овочі, звідки у дитини буде любов до них? Так що, якщо хочете, щоб дитина полюбила здорову їжу, все-одно доведеться показувати на власному прикладі.

Крім того, ембріони і маленькі діти інстинктивно відкидають гіркі смаки і, навпаки, отримують задоволення від солодкого. Ця властивість обумовлена ​​еволюцією: в стародавні часи солодка їжа гарантовано була джерелом енергії, а гіркий смак майже завжди сигналізував про небезпеку. Тому ми так любимо солодке: для нашого мозку це сигнал того, що все йде добре.

Дуже часто харчова пам'ять також формує любов чи нелюбов. Наприклад, багато чоловіків, які повернулися з армії, довгі роки потім на дух не переносять перловку або горох.

лікар-психотерапевт ФІЛІП Щетинін  

- Уподобання в їжі переважно пов'язані саме з подіями в минулому людини. У пошуках відповіді на це питання нам би допоміг знаменитий академік Павлов. Тут діють три типи обумовлення:

- НЕГАТИВНЕ: з продуктом пов'язані будь-які негативні емоції з минулого (всім знайома історія з манною кашею в дитячому саду);

- КЛАСИЧНЕ: продукт, а точніше його запах і смак, навпаки, викликає позитивні спогади, коли приємна подія, атмосфера, обстановка передувала або супроводжувала поїдання певної їжі;

- Оперантного обумовлення: виникає, коли прийом їжі супроводжується позитивним підкріпленням, наприклад, похвалою батьків.

Також на вибір страви в меню впливають і такі риси особистості, як тривожність, страх пробувати щось нове, тобто консерватизм, або, навпаки, пристрасть до експериментів. Консерватори, які жертвують новими відчуттями заради стабільності, і в їжі будуть швидше дотримуватися даної стратегії.

Звичайно ж, впливають і культурні, регіональні, сімейні традиції. Інформації про це досить в численних передачах про подорожі. Серед вітчизняних кулінарних традицій є не найкорисніші для здоров'я, чого варта одна майонезна рубрика: салати, м'ясо під майонезом. При корекції зайвої ваги нерідко виявляється, що проблема - в сімейній культурі споживання їжі і нав'язаних з дитинства смакових пріоритертах. 

Студент-хімік Ілля ГОРБУНОВ  

- Для початку давайте розберемося з тим, на що здатні наші смакові аналізатори. Смакові сосочки, розташовані на язику і задній стінці ротової порожнини, дають людям можливість відчувати п'ять фундаментальних смаків: солодкий, кислий і солоний, гіркота і смак «умамі». Сьогодні обговорюються і інші смаки, які наразі не включені в фундаментальну класифікацію: жирний (ліпіди), лакричний, смак чистої води, металевий присмак і смак кальцію.

Через генетичні відмінності здатність відчувати гіркоту буває різною. Конкретна людина сприймає певну речовину в заданій концентрації як гірке, гірко-солодке або взагалі несмачне. Найбільш показовий експеримент провів на початку 1930-х років хімік Артур Фокс. Він запропонував різним людям спробувати одне з найбільш відомих гірких сполук - фенілтіокарбамід (PTC). В результаті 40% учасників вважали його позбавленим смаку, а решта 60% відчули смак гіркоти. Пізніше Артур Фокс перевірив PTC на членах своєї родини, які його, так само, як і він, не відчули. Очевидно, що здатність до відчуття гіркоти обумовлена ​​геном, відповідальним за специфічне кодування рецепторного білка смакових клітин.

Брокколі і брюсcельская капуста містять молекули, схожі за структурою з PTC. Після термічної обробки для людей, чутливих до PTC, ці овочі перетворюється в огидно гірку масу. Тому, якщо ваша дитина ненавидить брокколі або брюссельську капусту, скажіть спасибі його родичам. Гени вибирають за нас, яку їжу ми любимо, а яку на дух не переносимо.

До речі, ви, напевно, помічали, що діти більш вибагливі в їжі, ніж дорослі. Це пов'язано з тим, що кількість смакових сосочків з віком значно зменшується, що призводить до певних проблем з розрізненням смаків. Пов'язано це з тим, що смакові рецептори придушуються більш яскравими смаковими подразниками - пекучим перцем, гарячою їжею тощо. Людям похилого віку їжа часто здається прісною. 

Коментарі (0)

    Коментувати

    Ім'я*
    Коментар*
    Код*
      

    Думки експертів

    Особистості

    Світлана Роман

    Проекти: "Цукерня"

    Новини партнерів

    МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов