Продукти поєднувані і не дуже

1 Березня 2015, 20:30

Чому іноді ми встаємо з-за столу з відчуттям легкості і припливу енергії, потім весь день літаємо на крилах і встигаємо зробити безліч справ? А часом після обіду хочеться лягти і не відкривати очі до самої вечері? Чому одна трапеза дає сили, а інша - їх забирає?

Виявляється, існують продукти, які або «дружать» один з одним, або конфліктують. У залежності від цього, процес перетравлення прискорюється або сповільнюється. У другому випадку шлунку потрібно додаткова енергія, тому ми відчуваємо занепад сил і сонливість. Деякі смаколики, наприклад, гусак з яблуками або риба з картопляним пюре, можуть перебувати в шлунку більше 12 годин!

Чому потрібно розумно поєднувати продукти

Кожен вид їжі вимагає індивідуального складу ферментів і шлункового соку, але і крім цього в шлунку створюється особливе середовище, необхідне для переробки певного продукту. Наприклад, білки потребують кислого середовища, яке створює соляна кислота в шлунку, а вуглеводи - лужного, яка утворюється лужними реактивами в порожнині рота. А тепер уявіть, як поводиться шлунково-кишковий тракт, якщо в нього надійшло м'ясо з картоплею. Щоб не почався хаос, шлунок змушений посилити вироблення соляної кислоти і нейтралізувати непотрібні лужні ферменти, що кинулися до картоплі, оскільки вони не дають перетравитися свинячій відбивної. І тільки коли картопля нарешті «знешкоджена», починається переварювання м'яса, а все інше відправляється в кишечник в неперетравленому вигляді, і там починається процес бродіння з інтенсивним виділенням токсинів. Підшлункова залоза і печінка через сильну навантаження швидше зношуються, а в кишечнику залишаються залишки неперетравленої їжі, що утворюють калові камені, поклади яких призводять до запорів та інтоксикації організму. Іншими словами, якщо ви стежите за здоров'ям, потрібно знати, які продукти не поєднуються один з одним і по можливості намагатися не вживати їх в один прийом їжі.

Правила поєднання продуктів

Поговоримо про поєднувані і непоєднувані продукти. Отже, що можна покласти в тарілку без шкоди для здоров'я, а від чого краще відмовитися?

Білки і крохмаль, як вже було сказано, гальмують перетравлювання один одного, тому м'ясо, риба і яйця з хлібом, кашею та картоплею вважаються харчовим моветоном. Те ж саме відноситься до макаронів з сиром, суші і роллам, в яких риба поєднується з рисом, численним бутербродам з білковими продуктами.

Білки з білками поєднувати не рекомендується, оскільки кожен з них потребує особливих умов для перетравлення. З цієї причини на яєчню з беконом, рибі під сирною скоринкою і горіхах з сиром прихильники здорового харчування ставлять безжалісне клеймо «до перетравлювання не придатні».

Білок і жири вважаються несумісними, оскільки жир блокує виділення соляної кислоти, необхідної для перетравлювання білків. Виходить, що м'ясо, рибу, яйця і навіть квасолю і гриби не можна смажити на олії. Шанувальникам залишається готувати перераховані вище продукти на пару, на грилі, в мультиварки або тушкувати на воді.

Крохмалисті продукти і цукор теж несумісні, тому що цукор перетравиться першим, а крохмаль почне бродити у шлунку, тому доведеться розпрощатися з солодкими кашами, бутербродами з джемом, печивом, тортами і тістечками. А це вже серйозна жертва!

Фрукти, до яких відносяться і помідори, які не поєднуються ні з чим, оскільки вони «проскакують» через шлунок і перетравлюються виключно в кишечнику, а якщо по дорозі зустрічають перешкоду у вигляді покладів м'яса і макаронів, то їх доля різко змінюється - фрукти приречені на бродіння разом з іншими стравами «багатоповерхового» обіду. З цієї причини яблука, апельсини, груші, персики та інші плоди рекомендується їсти не на десерт, а за півгодини до прийому їжі. Зрозуміло, що яєчня з помідорами, каша з фруктами і всі фруктово-ягідні соуси, що подаються до білкової і крохмалистої їжі, потрапляють в категорію «табу».

Овочі поєднуються з будь-якими продуктами, але з однією поправкою - крохмалисті овочі (буряк, морква, гарбуз, кабачки, цвітну капусту) краще не змішувати з цукром, а всім іншим сполученням дано зелене світло!

Молоко і диня - єдині продукти, які краще вживати окремо від іншої їжі, інакше може відбутися сильний розлад травлення. Краще не ризикувати!

М'ясо, рибу, яйця і навіть квасолю з грибами краще готувати на пару, на грилі, в мультиварки або гасити їх у воді

Багато дієтологів підозріло ставляться і до таких традиційних сполученням, як м'ясо з вином (кислота і білок) і чай з випічкою, оскільки дубильні речовини перешкоджають засвоєнню борошняних виробів. Також не варто вживати разом рослинні і тваринні жири, але ця рекомендація вже стала для нас звичною. Кажуть, якщо дотримуватись правил поєднання продуктів, можна оздоровитися і схуднути. Однак існують і альтернативні точки зору, що розбивають теорію роздільного харчування в пух і прах, тому не варто впадати в крайнощі, адже смачна їжа - одне з найприємніших задоволень у житті.

До речі, таблиці непоєднуваних продуктів можна знайти в інтернеті разом з рецептами здорового харчування. Як говорив учений-фізіолог Бриль-Саварен: «Тварина насичується, людина їсть, а розумна людина вміє харчуватися»!

Коментарі (0)

    Коментувати

    Ім'я*
    Коментар*
    Код*
      

    Думки експертів

    Особистості

    Руслан Сорочинський

    Кухар проектів: кафе-бар “Троянда”, ресторан “Спліт”, ресторан “Прага”

    Новини партнерів

    МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов