Кілька цікавих фактів про їжу та ритуали

15 Серпня 2013, 15:45

Ми постійно думаємо про їжу. Ми згадуємо про неї кілька разів на день, смакуючи обід або вечерю, або, навпаки, шкодуючи про занадто ситну трапезу. Але що ми знаємо про продукти і ритуалах харчування, з якими щодня маємо справу? У нашому списку зібрані десять маловідомих фактів про їжу, які можуть вас здивувати.

Печиво із передбаченнями

Популярне на Заході печиво з прогнозами з'явилося на світ у Сан-Франциско в 1909. Його вигадали в японському ресторані Japanese Tea Garden. У 1916 кантонскій іммігрант Девід Юнг, що мав власну пекарню у Лос-Анджелесі, заявив, що саме він першим почав пекти печиво з передбаченнями (або «печива удачі»), але суд - після довгого розгляду - постановив, що «авторські права» на печиво все ж належать Макото Хагівара, доглядачеві Japanese Tea Garden, який пригощав незвичайною випічкою відвідувачів ресторану.

Боби тонка

Смертельно небезпечні боби тонка (які використовують у косметичній і парфумерній промисловості як більш дешевий замінник ванілі) заборонено використовувати у харчовій промисловості на території США. Але безстрашні (або легковажні) французи широко використовують їх у кулінарії для ароматизації випічки і десертів. Плоди близько десяти хвилин заварюють в молоці або у вершках і після того, як плоди віддали свій аромат, додають рідину в тісто або готують десерт. У багатьох європейських країнах використання кумарину для виробництва харчових продуктів повністю заборонено або дозволено в мінімальних дозах. Йому знайшли інше застосування - в Голландії це популярний засіб від молі і не менш відомий інсектицид. У бобів тонкий і місцями солодкуватий запах, що нагадує ваніль, гвоздику і мускатний горіх одночасно.

chicken_tikka_masala.pngКурча тікка масала

Курча тікка масала - найпопулярніша у Великобританії страва індійської кухні - насправді не має жодного відношення до Індії. Походження цієї фіктивної індійської страви покрите таємницею. За легендою, його придумав один бангладешський кухар, який дуже сильно хотів догодити заможному англійцю. Є також версія, що в одному з індійських ресторанів в Британії один клієнт залишився незадоволений курчам тікка, він попросив до нього соус, але ображений кухар спересердня додав звичайного томатного супу і спецій. Проте така страва клієнту сподобалася. Довгий час ця страва не шанувалося британською публікою, але пройшло 60 років - і курча тікка масала стала однією з найулюбленіших страв англійців.

Столовий етикет у Кореї

У Кореї по сьогоднішній день збереглося дивовижне правило столового етикету: молоді люди, що розділяють трапезу з представниками старшого покоління, обов'язково повинні відвертатися від них і прикривати рот долонею, коли п'ють алкоголь. Це прояв поваги і пошани. У Кореї традиційна система ієрархії і поваги до старших досі має величезне значення у всіх сферах життя. Повага до старших - за віком, чином або соціальним станом культивується тут із дитинства. Так, в корейській мові налічується більше 600 різних закінчень для вираження поваги до старших в різних соціальних ситуаціях, тому корейська мова вважається однією з найважчих для вивчення (хоча в корейському алфавіті всього 24 літери).

Смажена картопля і риба

Риба і смажена картопля (або чіпси) (Fish & Chips) - улюблена страва англійців з часів королеви Вікторії. Традиційно для приготування цієї страви використовується тріска (але підійдуть і інші сорти риби з білим м'ясом: пікша, мерлан, сайда, камбала, а в Новій Зеландії використовується акула); страва подається з картоплею фрі та соусом тартар, на гарнір - горохове пюре або салат з помідорів і огірків. Рибу зі смаженою картоплею можна покуштувати в спеціалізованих закусочних, а також знайти в меню дорогих ресторанів і пабів. Справжню ж, свіжу і дуже смачну рибу можна покуштувати в гавані Уітбі в Йоркширі. Рибу традиційно загортають в газету і їдять просто на вулиці.

Барбекю в приміщенні

Приготування їжі на вугіллі в приміщенні - досить небезпечне заняття, адже в процесі згоряння вугілля виділяється чадний газ. Але, незважаючи на це, в приватних будинках Японії та Кореї, а також у ресторанах азіатської кухні в усьому світі готують їжу на грилі. Правда, використовують для цього не звичайне чорне, а біле вугілля. При хорошій вентиляції біле вугілля можна абсолютно безпечно використовувати в закритому приміщенні, навіть на невеликій площі. Біле вугілля не дає диму, і приготоване на ньому м'ясо відрізняється чистим смаком без сторонніх домішок. В азійських країнах протягом тисячоліття використовують для барбекю виключно цей вид деревного вугілля. Від чорного вугілля біле відрізняється ще й тим, що після приготування їжі, його можна залити водою і надалі використовувати ще як мінімум три-чотири рази.

Британський файв-о-клок

Післяобідній чай, так званий файв-о-клок, є найголовнішою трапезою в раціоні британців, яка починається в 15:00 і закінчується о 17:00-18:00. Всупереч назві, це не просто чай з булочками і джемом, а основний прийом їжі. Традиційна чайна церемонія, схвалена в колі англійської аристократії і вищого середнього класу, сьогодні також поширена у всіх прошарках британського суспільства.

Знаменитий п'ятигодинний чай був законодавчо затверджений в 1851 році, за часів правління королеви Вікторії. Вона почала своє правління з наказу подати чашку чаю, який категорично забороняла їй пити її вихователька. Щоб зупинити націю, що потопала в віскі, міцному елі, грогові і пунші, був встановлений закон, що обмежує продаж вина, спирту, пива та інших міцних напоїв, зате підтримує торгівлю чаєм, кавою, какао і лимонадом. В одному з його розділів була вказівка встановити серед робітників, службовців і моряків перерву на чай в 17.00. Так і з'явився файв-о-клок. Але взагалі традиція післяобіднього чаювання склалася дещо раніше. Нещасні англійці придумали ленч в 12.00 і змістили обід на 7 вечора, а в проміжках вмирали з голоду. Тому в 1840 році Анна, сьома герцогиня Бедфордська, ввела в практику «денний чай», який пили будинку в 4 годині дня.

М`ята - освіжає чи обпікає?

Чи доводилося вам жувати м'ятну жувальну гумку або льодяник і при цьому глибоко вдихнути? Тоді ви пам'ятаєте, що відчули в цей момент - сильне печіння в роті. А насправді це була льодова свіжість! Перцева м'ята містить велику кількість ментолу (нарівні з колосковою м'ятою, перцева м'ята є основним джерелом ментолу), який стимулює холодові рецептори в роті. А ось гострий перець чилі, навпаки, стимулює теплові рецептори, від чого і виникає відчуття печіння. Спробуйте провести один експеримент: одночасно пожуйте перець чилі і м'ятну жувальну гумку. Суперечливі відчуття гарантовані: м'ята стимулює холодові рецептори, і вам здається, що ви жуєте щось холодне, а чилі - теплові, від чого здається, ніби в роті пожежа. А насправді температура в роті залишається незмінною!

Якого кольору омар?

Хоча відповідь на це запитання видається очевидною не для всіх, омари завжди червоного кольору. До приготування омар має сірувато-блакитний відтінок, а після термічної обробки змінює колір на блідо-рожевий. Але насправді омар не змінює колір. Справа в тому, що червоний пігмент спочатку міститься в його м'ясі, але він оточений іншими пігментами (сірим і блакитним), які руйнуються при термічній обробці. А на червоний пігмент підвищення температури не діє, тому він зберігається. Це червоний пігмент називається астаксантіном.

Джем і желе - різні речі

Желе і джем - зовсім різні речі. Джем готують з м'якоті фруктів з додаванням цукру. Це однорідна, густа, желеподібна маса. Джем можна варити не тільки з одного виду фруктів, а й комбінувати з іншими, наприклад, яблучно-сливовий, яблучно-вишневий, полуничний. Для джему придатні плоди і ягоди зрілі або злегка недостиглі: перезрілі і пом'яті плоди містять мало пектину, і приготований з них джем НЕ буде желюватися. Для приготування джему плоди і ягоди необхідно очистити від плодоніжок і листків і вимити в холодній проточній воді. Желе - це фруктовий сік, що загуснув, який також готується з додаванням цукру. Желе готують зі свіжих і свіжозаморожених ягід і фруктів, з фруктово-ягідних соків і сиропів, з різних сортів варення, а також з червоного натурального вина. Для приготування желе використовують желатин, а також агар-агар. Желе готується також виварюванням желатину з телячих ніг і голів.

Коментарі (0)

    Коментувати

    Ім'я*
    Коментар*
    Код*
      

    Думки експертів

    Особистості

    Марк Зархін

    Проекти: «Піца Челентано», «Картопляна Хата», кафе «Пункт», ресторани «Япі», «Дарвін», «Кафе №1», «Кумпель», «Bianco Rosso pasteria»

    Новини партнерів

    МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов