Гастрономічні фестивалі світу: свято піци в Colonnella

25 Липня 2012, 08:39

Де піцу можуть приготувати так, аби її смак та аромат запам’ятався назавжди?Звичайно, в Італії. Правильна основа та правильна піч – ось секрети ідеальної піци.

Колоннелла (Colonnella) – невеличке містечко в регіоні Марке, неподалік курорту Сан Бенедетто дель Тронто. Спокійні, зовсім негамірні вулички з високими кам’яними спорудами, центральна вежа з середньовічним годинником, маленькі затишні кафе та зовсім небагато туристів. І лише декілька разів на рік, коли у місті відбуваються справжні атракції, людей тут, як у вулику. Свято піци – одна з таких атракцій.

Щороку у середині липня рівно на тиждень Колоннелла пахне піцою – тільки-но заїжджаєш у місто, звідусіль лине ледь вловимий аромат свіжовипеченого тіста з начинками. Весела музика, танці, пиво та вино – саме останньому італійці надають перевагу. Під час святкувань за день випікають та продають більш, аніж півтисячі піц. Та варто врахувати, що святкування починаються ввечері – о 19-ій – і тривають до півночі. Умілі піцайоли – майстри з приготування піци – працюють по четверо на зміну. Емільяно, один з них, накладаючи на чергову основу помідорову пасту, розповідає, що зараз готує “Маргариту” – одну з найпростіших червоних піц. Її складники – основа, помідорова паста і моцарелла. Незважаючи на різноманітність начинок, дуже часто замовляють саме її. Особливо ті, хто приїхав на свято з дітьми – малеча дуже любить піцу, та невибаглива щодо її складників. Популярною є і піца “Quattro stagioni” (“Чотири пори року”) з помідоровою пастою, моцареллою, грибами, чорними оливками, шинкою та артишоками. Інгредієнти не перемішені, а розкладені навхрест – на кожній четвертинці -інший смак.“Чи я люблю піцу? Звичайно, що так. Навіть коли готую її протягом цілого дня, все одно люблю її. Сам нечасто їм піцу, раз на два тижні, коли збираємось з друзями. Всі італійці люблять піцу. Та й не італійці також”, - розповідає піцайола Емільяно. Протягом року хлопець працює в одній з місцевих піцерій, підробляє поза навчанням. Каже, що секрет піци – у її основі, яка повинна бути добре замішана та добре розкачана – тісто не більше 3-4-ох міліметрів. Важливе значення має те, де випікатиметься майбутня піца. Справжня – у спеціальних печах на дровах. Тоді на тісті утворюється приємна скоринка, де в яких місцях тісто темніє, але не пригорає. 

 

  • До свята піци Колоннеллу прикрасили яскравими гірляндами.До свята піци Колоннеллу прикрасили яскравими гірляндами.
  • На головній площі – Piazza del Popolo (площі Народу) – дерев’яні столи та лавки. Вільних місць практично немає, тільки-но хтось встає, до місця одразу ж чергаНа головній площі – Piazza del Popolo (площі Народу) – дерев’яні столи та лавки. Вільних місць практично немає, тільки-но хтось встає, до місця одразу ж черга
  • Піци забагато не буває – хтось замовляє одну, хтось дві, а хтось - дванадцятьПіци забагато не буває – хтось замовляє одну, хтось дві, а хтось - дванадцять
  • Аби замовити напої, спершу потрібно підійти до “каси”. Там можна розрахуватись, взамін отримавши чек з написом замовленогоАби замовити напої, спершу потрібно підійти до “каси”. Там можна розрахуватись, взамін отримавши чек з написом замовленого
  • Пиво тут розливають не у традиційні 300мл та півлітрові стакани, а у 200мл та 400мл. Склянка пива меншої ємкості коштує півтора євро, більшої – три євроПиво тут розливають не у традиційні 300мл та півлітрові стакани, а у 200мл та 400мл. Склянка пива меншої ємкості коштує півтора євро, більшої – три євро
  • Популярнішим серед італійців є вино. На святі ціна пляшки коливається від 6-ти до 12-ти євроПопулярнішим серед італійців є вино. На святі ціна пляшки коливається від 6-ти до 12-ти євро
  • Аби замовити піцу, спершу потрібно підійти до каси та розрахуватись. Отримавши чек з номером замовленого, чекати своєї чергиАби замовити піцу, спершу потрібно підійти до каси та розрахуватись. Отримавши чек з номером замовленого, чекати своєї черги
  • Номер замовлення висвітлюється на циферблатах біля спеціально споруджених “піцерій”. Через скло можна заглянути, як працюють піцайоли. Замовлень багато. Коли, скажімо, цифреблат висвітлює, що готове п’яте замовлення, ти у черзі – вже 30-ийНомер замовлення висвітлюється на циферблатах біля спеціально споруджених “піцерій”. Через скло можна заглянути, як працюють піцайоли. Замовлень багато. Коли, скажімо, цифреблат висвітлює, що готове п’яте замовлення, ти у черзі – вже 30-ий
  • Аби люди не скучали, поки чекають на свою піцу, їх розважають веселою музикою та танцямиАби люди не скучали, поки чекають на свою піцу, їх розважають веселою музикою та танцями
  • Піцайола Емільяно зосереджено накладає томатну пасту на “Маргариту”. У нього ані хвилини перепочинку, але хлопець не втомлюється, адже любить свою роботуПіцайола Емільяно зосереджено накладає томатну пасту на “Маргариту”. У нього ані хвилини перепочинку, але хлопець не втомлюється, адже любить свою роботу
  • На святі – чисто. На площі постійно чергують спеціальні служби, які збирають коробки з-під піц та прибирають столиНа святі – чисто. На площі постійно чергують спеціальні служби, які збирають коробки з-під піц та прибирають столи
  • Вже ближче до півночі вільне місце знайти набагато простіше – прохолодний вітер розганяє туристів. Залишаються відчайдушні любителі піци. А таких на святі чималоВже ближче до півночі вільне місце знайти набагато простіше – прохолодний вітер розганяє туристів. Залишаються відчайдушні любителі піци. А таких на святі чимало
Наталія Іскра. Фото автора

Коментарі (2)

    • Марта

      25 Липня 2012, 09:33
      Відповісти

      хочууууууууууууууууууу

    • фі

      30 Липня 2012, 11:17
      Відповісти

      годину чекати на піцу??? та нууу....

Коментувати

Ім'я*
Коментар*
Код*
  

Думки експертів

Особистості

Леся та Андрій Іонови

Проекти: «Вероніка», «Амадеус», «Чорний кіт»

Новини партнерів

МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов