Гастрономічні фестивалі світу: свято піци в Colonnella

Де піцу можуть приготувати так, аби її смак та аромат запам’ятався назавжди?Звичайно, в Італії. Правильна основа та правильна піч – ось секрети ідеальної піци.

Колоннелла (Colonnella) – невеличке містечко в регіоні Марке, неподалік курорту Сан Бенедетто дель Тронто. Спокійні, зовсім негамірні вулички з високими кам’яними спорудами, центральна вежа з середньовічним годинником, маленькі затишні кафе та зовсім небагато туристів. І лише декілька разів на рік, коли у місті відбуваються справжні атракції, людей тут, як у вулику. Свято піци – одна з таких атракцій.

Щороку у середині липня рівно на тиждень Колоннелла пахне піцою – тільки-но заїжджаєш у місто, звідусіль лине ледь вловимий аромат свіжовипеченого тіста з начинками. Весела музика, танці, пиво та вино – саме останньому італійці надають перевагу. Під час святкувань за день випікають та продають більш, аніж півтисячі піц. Та варто врахувати, що святкування починаються ввечері – о 19-ій – і тривають до півночі. Умілі піцайоли – майстри з приготування піци – працюють по четверо на зміну. Емільяно, один з них, накладаючи на чергову основу помідорову пасту, розповідає, що зараз готує “Маргариту” – одну з найпростіших червоних піц. Її складники – основа, помідорова паста і моцарелла. Незважаючи на різноманітність начинок, дуже часто замовляють саме її. Особливо ті, хто приїхав на свято з дітьми – малеча дуже любить піцу, та невибаглива щодо її складників. Популярною є і піца “Quattro stagioni” (“Чотири пори року”) з помідоровою пастою, моцареллою, грибами, чорними оливками, шинкою та артишоками. Інгредієнти не перемішені, а розкладені навхрест – на кожній четвертинці -інший смак.“Чи я люблю піцу? Звичайно, що так. Навіть коли готую її протягом цілого дня, все одно люблю її. Сам нечасто їм піцу, раз на два тижні, коли збираємось з друзями. Всі італійці люблять піцу. Та й не італійці також”, - розповідає піцайола Емільяно. Протягом року хлопець працює в одній з місцевих піцерій, підробляє поза навчанням. Каже, що секрет піци – у її основі, яка повинна бути добре замішана та добре розкачана – тісто не більше 3-4-ох міліметрів. Важливе значення має те, де випікатиметься майбутня піца. Справжня – у спеціальних печах на дровах. Тоді на тісті утворюється приємна скоринка, де в яких місцях тісто темніє, але не пригорає.