Львівський сирник: секрети приготування

21 Січня 2012, 13:33

Львів знаменитий своїми ресторанами та кав’ярнями не лише завдяки їхній неповторній атмосфері, а передовсім своєю унікальною львівською кухнею, яка впродовж багатьох століть створювалася мешканцями цього міста – українцями, поляками, євреями, росіянами, вірменами, італійцями тощо. Львівська кухня – неповторна, такої не зустрінеш більше ніде. 

Kava розпочинає нову рубрику – майстер-класи з приготування страв львівської кухні. Ведуча рубрики – відомий фуд-блогер, бренд-менеджер групи ресторанів «Рестарон» Олена Виноградська.

Сьогодні готуємо культову у Львові страву – сирник. 

Рецептів сирників є безліч. Кожна господиня готує по-своєму – на тісті та без нього, з маком, сухофруктами, з поливками та без і т.д. Ми натомість приготували класичний сирник з родзинками – такий, що пахне на весь дім, створюючи ту саму неповторну атмосферу домашнього затишку, якої більше не зустрінешв жодному іншому місці.

Отже,

Львівський сирник

Інгредієнти для сирника:

500 гр сиру (однорідного, пропущеного через м'ясорубку двічі або подрібненого блендером)

4 яйця (відокремити білки від жовтків)

150 гр цукру

100 гр вершкового масла

цедра одного лимона

пригорща родзинок

1 ст.л. манки

Глазур

1 ст.л. вершкового масла

2 ст.л. цукру

2-3 сл.л. сметани 25-30%

2 ст.л. какао порошку

 

1. Жовтки збити з цукром до однорідного стану.

DSC_0412_к1.jpg

 

2. У великій мисці з'єднати сир, масло, родзинки, цедру і манку. Додати масу з жовтків і цукру.

DSC_0429_к2.jpg

 

3. Змішати міксером сирну масу до однорідного стану.

DSC_0446_к3.jpg

 

4. В окремій мисці збити білки.

DSC_0462_к4.jpg

 

5. Збиті білки перекласти в сирну масу і акуратно змішати ложкою до повного з'єднання білкової маси з сирною.

DSC_0487_к5.jpg

 

6. Змастити форму маслом, прокласти пергаментним папером, і обсипати манкою. Зайву манку струсити.

DSC_0498_к6.jpg

 

7. Вилити у форму сирну. масу і випікати в розігрітій до 190 градусів духовці 50-60 хвилин. Якщо сирник почне завчасно темніти, прикрити його фольгою і продовжити випікати.

DSC_0513_к7.jpg

 

Готовий сирник дістати з духовки, дати йому охолонути у формі, а потім витягти, акуратно перевернувши на дошку або велику тарілку.

Приготування глазурі: поєднати в каструльці всі інгредієнти і залишити на маленькому вогні, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру.

DSC_0514_к8.jpg

Готовий, сирник, що вистиг, покрити гарячою (!) глазур'ю, акуратно розподіливши по поверхні і боків, розрівняти лопаткою. Поставити сирник в холод мінімум на 4-5 годин, а краще на ніч.

 

vtextsyr.jpg

                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Cмачного!!!

 

Kava

Коментарі (78)

    • лиза

      21 Січня 2012, 14:34
      Відповісти

      та куди там.не встрiнеш бiльше нiде.хоть стiй хоть падай.сирник......

      • Мар

        21 Січня 2012, 15:02
        Відповісти

        я так і не зрозуміла то смачніий чи ні?

        • Юля

          1 Травня 2014, 10:57
          Відповісти

          дуже смачний

    • тьотя

      21 Січня 2012, 14:50
      Відповісти

      Ліза, ти дура

      • Олександра

        4 Травня 2013, 14:59
        Відповісти

        Ви ж бачите то не Ліза а Лиза...Ще й замість "зустрінеш" - встрінеш-калька з російської "встретиш" - так що не беріть до уваги.Кожен, хто себе поважає ,поважає все своє а також інших людей.То не той випадок.

    • ням-ням

      21 Січня 2012, 16:37
      Відповісти

      це - дуже смачний сирник. Справді. Ніяких розпушувачів, ароматизаторів і тд. Мої дві тітки приблизно за таким рецептом готують, тільки додають ще крохмаль - тоді трохи консистенція змінюється. А так - ріспект і уважуха )

    • наталічка

      23 Січня 2012, 15:52
      Відповісти

      що таке розпушувач?НАПЕВНЕ порошок до печива ,сода ,чи щось інше мають на увазі украінські дописувачі,Допоможіть хто знає

      • Крістіна Кшарк,

        20 Квітня 2013, 16:57
        Відповісти

        так це сода погашена оцтом або порошок до печива

    • Слава

      23 Січня 2012, 19:26
      Відповісти

      порошок до печива наприклад. В базарні сирники наприклад замість цедри лимонів додають есенції такі - бо на лимони не наробишся )) а ше знаю, що бульбу труть... тісто пісочне підкладають. А от як вони такі мокрі на базарі продаються - досі не знаю... що в них заливають?

    • Юлія

      30 Січня 2012, 09:56
      Відповісти

      приготувала. справді СМАЧНО!!! Дякую! А можна ще хороший рецепт сирників? Бо в мене вони або дуже забиті мукою, але добре печуться, абьо розвалюються просто під час смаження... ((

      • панянка

        16 Травня 2013, 11:23
        Відповісти

        додавайте більше яєць. тоді борошна знадобиться менше.

      • Ірина

        19 Лютого 2013, 13:22
        Відповісти

        Добре перемішати сир із яйцем і цукром, а вже потім додати трохи муки, але не багато!!!

      • Люда

        19 Квітня 2012, 11:33
        Відповісти

        В сирники (для смаження) не потрібно добавляти борошна.Тільки терті сухарі (з булочок чи білого хліба), або терте печиво типу "Марія". + яйця + небагато цукру. Обкачувати в борошні.Смажити на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії. Смачні навіть холодні.

        • Юлія

          8 Листопада 2012, 12:46
          Відповісти

          дуже дякую - вчора спробувала, вийшло супер! Правда, ще замість яєць, давала тільки жовтки - тоді тісто не зріджується.

      • Альона

        9 Лютого 2012, 15:07
        Відповісти

        Задоволена, що Вам сподобалося. А сирники думаю якось можна буде тут приготувати :)

    • pesdushna kulinarka

      8 Лютого 2012, 03:11
      Відповісти

      а окремо білки Ви збиваєте в медитативних цілях? вони ж все одно осядуть під вагою сиру

      • Альона

        9 Лютого 2012, 15:06
        Відповісти

        Не тiльки в медитативних:) Це справдi впливае на структуру сирника в кращу сторону.

    • ta sama kulinarka

      9 Лютого 2012, 22:06
      Відповісти

      Олено, а Ви пробували не збивати білки окремо? бо з власного досвіду сирникопечення, що збивай білки окремо, що разом із жовтками, результат один і той самий...

    • НАТУЛІК

      29 Квітня 2012, 15:16
      Відповісти

      дуже смачно

      • олена

        28 Березня 2013, 20:35
        Відповісти

        мама -тато

    • Ксюшка

      30 Квітня 2012, 21:50
      Відповісти

      Найсмачніший зі всіх сирників, які я пекла і їла! Браво!!! Отримала насолоду від випікання і результату. Йду записувати в книгу рецептів))

    • Настуня

      31 Травня 2012, 22:30
      Відповісти

      щойно поставила сирник випікатися. з нетерпінням очікую результатів, маю надію, що все гарно пропечеться! має бути смачно, бо мені навіть саме сире "тісто" сподобалося, я би і як десерт їла, а так тільки ложки облизувала (пробачте за інтимну подробицю:) дзенькую за рецепт! вітання зі столичного регіону!

    • Олена

      20 Серпня 2012, 12:12
      Відповісти

      В тісто можна додати трохи порошку куркуми, тоді сирник буде яскраво-жовтого сонячного кольору.

    • НАДІЯ

      23 Серпня 2012, 10:57
      Відповісти

      сирник - смакота!! Дякую.

    • мк

      16 Вересня 2012, 12:02
      Відповісти

      смачно мммм

    • Іра

      24 Вересня 2012, 17:02
      Відповісти

      Підкажіть,будь-ласка, що робити якщо він підіймаеться (збільшуется у розмірах), а потім коли я його вимикаю падае?

    • Мвр'на

      8 Жовтня 2012, 16:07
      Відповісти

      дякую за рецепт сирника дуже смачний!

      • влад

        11 Травня 2013, 22:02
        Відповісти

        дуже смачний сирник дякую

    • Леська

      24 Жовтня 2012, 10:54
      Відповісти

      бомбезний сирник,скажу я вам)))..вже вдруге готую цю смакоту-чоловік уплітає в три приходи до чаю в дві щоки, а потім вельми дякує)))....по-моєму кращого компліменту не знайти))

    • Маргарита

      8 Листопада 2012, 12:25
      Відповісти

      дуже класний ! підіймається, але завжди падає ! може хтось знає, що можна зробити, щоб не падав ??

      • Марина

        28 Вересня 2013, 21:51
        Відповісти

        В мене та сама проблема була-після випікання сирник провалювався посередині.Як рішення найшла такий вихід,- коли сиркову масу викладаю в пательню,більше сиру ставлю насередину,щоб горбинка була.Тоді,після випікання,сирник не провалюється.

      • Марія

        8 Листопада 2012, 12:49
        Відповісти

        ви ж його все-одно перевертаєте, коли шоколадом поливаєте. То в принципі, те, що впало, опиняється внизу і його не видно. То не переймайтеся вже так )

    • Віта

      25 Січня 2013, 23:50
      Відповісти

      Сирник супер - супер!Випікала вже два рази!мої стоять і чекають біля духовки коли вийму, а потім коли вистигне!Такий смачний сирник ще ніколи не виходив!Рецепт супер!!!!!

    • Руслана

      6 Березня 2013, 16:13
      Відповісти

      Пекла вперше сирник, рецепт сподобвс, а результат так потішив усю родину, що з"їли одним махом. Дякую за чудовий рецепт!

    • наталя

      9 Квітня 2013, 18:59
      Відповісти

      дуже смачно! я ще замість ізюму іноді курагу даю) і макові кульки (мак перетертий з цукром)

    • Яся

      2 Травня 2013, 10:53
      Відповісти

      А що краще-сир чи творог?

      • Катя

        3 Травня 2013, 20:28
        Відповісти

        творог це і є сир, домашній

    • Люда

      2 Травня 2013, 20:59
      Відповісти

      Дякую за доступний рецепт.....:-) сирник вже в духовці......, пекла багато подібних, ну, а Ваш мені присмакував більше......дякую!!!!:-)

    • Люда

      2 Травня 2013, 23:59
      Відповісти

      ----Смакота!!!!!! Люблю нашу кухню, а особливо львівська - сама найсмачніша в Україні:-)

    • Катя

      3 Травня 2013, 20:32
      Відповісти

      Сирник виходить чудовий, гарно підростає, завдяки білкам, що збиваються окремо, а потім легенько вмішуються у сирну масу. Дуже смачний і зовсім не пересушений, і не забитий.

    • Іра

      15 Травня 2013, 18:47
      Відповісти

      Дуже смано і просто. Дякую.

    • Леся

      28 Травня 2013, 17:30
      Відповісти

      Сирник справді смачнющий)))))) І не потрібно добго морочитись з ним, бо готується швидко. Львівський найкращий))))) Дякуємо за рецепт!!!!!!!

    • Ірчик

      9 Червня 2013, 12:51
      Відповісти

      Дякую за рецепт !!! Вперше пекла сирник і вийшло ну дуже смачно !!!!))))

    • СОФЫЯ

      22 Червня 2013, 10:30
      Відповісти

      Супер, дуже вдячна))) печу вже не перший раз))

    • Ляна

      24 Червня 2013, 00:20
      Відповісти

      Якщо зробити сирник за цим рецептом, то він буде не величкий?

      • Olga

        6 Липня 2013, 22:47
        Відповісти

        невеличкий ) на один присіст

    • Руслан

      6 Липня 2013, 22:43
      Відповісти

      Клас! Кого пригощав - всі у захваті!

    • Наталя Тесля

      6 Липня 2013, 23:06
      Відповісти

      Суперово-бомбезний рецепт!!!!!!Мої діти та чоловік взахваті....Дякую Вам величезне !!!Здоровя Вам міцного.Викладайте нові рецепти ....Дякую!

    • Ольга

      12 Липня 2013, 15:52
      Відповісти

      Дуже смачно і, як і все геніальне, просто!!! Дякую за рецепт!

    • Катерина

      30 Липня 2013, 21:45
      Відповісти

      Леся, спасибо за рецепт. Сейчас по совету подруги готовлю львовский сырник.

    • Олена

      9 Серпня 2013, 18:12
      Відповісти

      Дякую за рецепт. Сирник просто СУПЕР!!!!!!!!!! Удачі Вам!

    • Оксана

      13 Серпня 2013, 22:07
      Відповісти

      Готовила за цим чудовим рецептом вже більше 5-ти разів...дякую зе те, що поділились рецептом...

    • Іриска

      15 Серпня 2013, 13:05
      Відповісти

      Простий рецептик, а результат просто неймовірний- легкий, повітряний і водночас соковитий сирник! з філіжанкою запашної арабіки....мммм.... те що треба, коли душа бажає свята!!!!!! Всім рекомендую і щиро дякую за рецептик!!! Ну і, звичайно, запрошую на сирник! ))))

    • Юний

      21 Серпня 2013, 18:10
      Відповісти

      Це справжній рецепт ???? Роблю перший раз

      • Мала

        21 Серпня 2013, 19:02
        Відповісти

        афігітєльний ) головне - все по інструкції і дати вистоятися

    • Тетяна

      2 Вересня 2013, 23:52
      Відповісти

      Щиро вдячна за рецепт!Дуже смачно!!!

    • Маруся

      18 Вересня 2013, 18:28
      Відповісти

      В очікуванні свята:) не можу дочекатися поки з духовних виймати, а потім ще й до ранку! А сирничок-то росте в духовочці!!! ;)

    • Маруся

      25 Вересня 2013, 18:53
      Відповісти

      Вже 2ий готовий!!! До речі, різниці справді не помітно, жовтки і білки цього разу не відокремлювала, результат такий же смачнючий як і з відокремленими :) дуже дякую за такий простий і смачний рецепт!!!

    • Тетяна С

      28 Вересня 2013, 21:44
      Відповісти

      Яка смакота ! Шукала саме Львівський сирник , бо нещодавно була у Львові і насолоджувалась львівськими смаколиками і кавою...Дуже хотілось пригостити рідних такою смакотою і тут таке везіння- є рецепт ! Дякую !

    • Надя

      5 Жовтня 2013, 17:38
      Відповісти

      Спасибо Вам!Шикарный рецепт!Вся семья в восторге!)

    • Ірина

      6 Жовтня 2013, 14:25
      Відповісти

      Гарний сирник. Минулого разу готувала точно за рецептом, дуже сподобався. Цього разу не було під рукою цитрусових, тому замість цедри поклала трохи кориці. Випікається, подивлюся, що вийде з корицею :)

    • Ольга Гуменяк

      29 Грудня 2013, 18:45
      Відповісти

      Дуже смачний сирник! Відколи знайшла цей рецепт - постійно ним користуюсь. Смачно!

    • оля

      12 Січня 2014, 16:23
      Відповісти

      чкий чудовий рецепт

    • Тая

      14 Січня 2014, 14:46
      Відповісти

      дякую за прекрасний рецепт смачнючого сирника, все вдалося робила строго по рецепту лише глазур взяла звідси smack-house.info/deserty/243-lvivskyi-syrnyk.html

    • Людмила

      24 Січня 2014, 18:05
      Відповісти

      В січні були у Львові. Дуже сподобався львівський сирник. По Вашому рецепту робила вже два рази. ДУЖЕ СМАЧНО, але все одно не такий як у Львові їли.

    • Наталія

      15 Лютого 2014, 22:47
      Відповісти

      дуже-дуже смачний сирничок! сьогодні вперше спробувала ,готувала строго по рецепту.Чоловік відразу половину з"їв, ледь дочекавшись,поки він остине)))))) всім рекомендую! Дякую за рецепт!!!

    • віка

      19 Лютого 2014, 11:05
      Відповісти

      дуже смачний.дякую за рецепт!!!!!!

    • Надія

      25 Березня 2014, 19:20
      Відповісти

      Смакота! Печу в силіконовій формі для кексу з діркою посередині, гарно пропікається і не провалюється.

    • Людмила

      29 Березня 2014, 16:37
      Відповісти

      Пекла багато раз по цьому рецепту. Дуже смачно. Але після того як дістаю з духовки, сирник дуже зменьшується в об"ємі - це нормально, чи так не у всіх і я щось не так роблю?

    • Галина

      4 Квітня 2014, 13:41
      Відповісти

      Дуже смачно, але в мене він чомусь сів і вийшов тонкий.

    • оксанка

      15 Травня 2014, 11:55
      Відповісти

      я ще не приготувала, але з коментарів зрозуміла, що сирник дуже смачний і збираюсь його приготувати мамі і всій родині.

    • Танюша

      19 Травня 2014, 19:00
      Відповісти

      Надзвичайно легкий у приготуванні і смачний сирник!!! Готується і з'їдається дуже швидко)))

    • Олінька

      20 Травня 2014, 20:32
      Відповісти

      Дуже смачний сирник, печу вже 3 раз, дуже Вам дякую за рецепт) Ніколи сирників не любила, але цей їм з задоволенням просто!!!

    • Виктор

      23 Травня 2014, 20:17
      Відповісти

      Смечно хоч и не жрел уууу мям мям мям

    • Тамара

      13 Червня 2014, 22:09
      Відповісти

      Первый раз испекла сырник! Получилось очень вкусно! Большое спасибо за рецепт!!!

    • Тамара

      16 Червня 2014, 21:27
      Відповісти

      Уууууууу ааааааааа але добрий сирник, аж пальці оближеш....2 години потім лизала пальці

    • Даринка

      19 Липня 2014, 09:41
      Відповісти

      Дуже класний рецепт :) Навіяв теплі спогади про відвідини Львова. Дякую!

    • Олена

      23 Липня 2014, 18:26
      Відповісти

      Дякую за рецепт )))

Коментувати

Ім'я*
Коментар*
Код*
  

Нам сподобалась Kava

Думки експертів

Особистості

Марк Зархін

Проекти: «Піца Челентано», «Картопляна Хата», кафе «Пункт», ресторани «Япі», «Дарвін», «Кафе №1», «Кумпель», «Bianco Rosso pasteria»

МЕТА - Украина. Рейтинг сайтов